脆肠（鸭，鹅，鸡）肠，怎样前期加工，才能让其爽脆？

你好，我是桂圆美食的阿斌，很高兴受到问题的邀请，欢迎加关注。根据日常经验我觉得可以从以下几个方面做来保持鸡鸭鹅肠的加工。

第一，选料，要选择新鲜的家鸭鹅肠，急冻过的肠子，最好不要选。急冻过之后的肠细胞里面的水分经过热胀冷缩之后会与纤维物质分离，解冻之后尤为明显。所以最好不要选择冰冻。另外做脆肠类的菜式，最好选择鹅肠，鹅肠比鸡肠，鸭肠更脆。首先是鹅肠，其次是鸭肠，最后是鸡肠

第二，清理家鸭鹅肠的时候要将肠子边上附着的肥油，筋膜清理掉。肥油和筋膜经过炒制之后，会变得很韧。

第三，清洗家鸭鹅的肠子的时候，最好不要用盐，醋搓洗。因为用盐和醋很容易破坏肠子的内壁的粘膜，从而破坏内壁结构，炒起来就不脆了。清洗的时候推荐食用淀粉清洗就够了，千万不要用盐和醋。

第四，干货来了，想肠子更脆，最好加入小苏打，食用碱浸泡，用小苏打和食用碱调制一盘水，把鸡鸭鹅肠放进去浸泡2个小时左右，使用肠子吸水至饱和发胀，然后再用清水清洗干净，浸泡干净碱水的味道。

第五，最后就靠你自己掌握火候了，一般是肠子飞水之后，先将配菜炒熟，然后放入肠子快速爆炒，勾芡就起锅了。技术高超的也可以生炒！！！

希望对你有用，欢迎加关注，桂圆美食