西藏的酸奶是怎么制作的？

西藏酸奶怎么做？它与其他酸奶有什么不同？酸奶对于当地人有什么最要意义？酸奶，也是藏族人最喜欢的食品之一。西藏有大量的游牧民族，他们常年生活在草原上，大量的牛羊奶用于食用之后，还有许多剩余的无法保存。于是酸奶，这种营养的奶制品就这样产生了。

藏语中，酸奶被称为“雪”，雪顿节便是著名的酸奶节，这期间，大街小巷的人都会端着一杯当地酸奶边吃边看藏戏、过林卡。

除开节日，酸奶也是大家平时最喜欢的食物之一。在拉萨城，有很多售卖酸奶的小店，也有很多流动小摊，雪白的固体酸奶装在雕刻有花纹的小竹筒里售卖，大家全部围坐在摊前吃酸奶，饶有趣味。

吃过拉萨酸奶的人，第一感觉是无法言喻的酸，酸得掉牙，酸得皱眉，直至要舀上半碗白糖才能调出酸奶的美味。究竟这种让人一尝难忘的酸奶是怎么做出来的呢，它和内地酸奶的制作又有何不同？

在手工制作酸奶的时代，拉萨酸奶的制作方法和内地制作方式就大不相同。

1.制作酸奶时，要先将新鲜的牦牛奶倒在大锅里，用牦牛粪作燃料，慢慢把奶煮沸

2.然后倒入特制的木桶中，加少量的旧酸奶作为引子

3.再存放在30摄氏度至40摄氏度的屋内，使其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖分解成乳酸。

4.随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀，最终凝结成嫩豆腐般的块状，酸奶由此大功告成，整个过程需一二天时间。

当然，手工制作比机械化要慢很多，也非常耗费人力。

一杯酸奶，承载着藏民族千百年的历史文化和生活变迁。在拉萨明媚的阳光下，吃一口酸甜可口的酸奶，整个心情都荡漾开来。

在街上我们遇到了在街头卖酸奶的洛丹。洛丹售卖的酸奶在拉萨非常有名，可以说是西藏酸奶的代表。洛丹每天负责运输酸奶到售卖点和各个零售点，而他的老婆则负责流动小摊酸奶的售卖。

细细问了洛丹才知道，这些酸奶从原材料到生产制作、最后的装杯都由他的家人亲自制成。

我们来到了洛丹的家，那是个有着两层楼的藏式小院子，而院子对面的一个小小草场。草场里几十头牛，洛丹平时负责运输酸奶和运输养牛的草料，他的舅舅益西丹增是这个作坊的拥有者。

由于这些牛全部吃的是青草、青菜叶子和附近酒厂收购的酒糟，因此健康环保，挤出的牛奶也安全放心。洛丹轻轻走到一头牛身下，为我们示范起挤奶的动作，“这些牛都是有一定脾气的，如果不是挤奶时间来强制挤奶，它们都会不高兴。”

这时，一个挤奶工笑嘻嘻地拎着一桶新鲜的牛奶带我们进屋参观酸奶加工的地方。一进去，看着几架机器，我们才知道，整个酸奶的制作过程已经机械化了。

把将要制作酸奶的牛奶倒入机器内，查看牛奶的水和油脂的成分，要达到一定的比例才能制作酸奶；检测完后，将牛奶通过连接的管道导入冷热缸，然后将牛奶导入高压均质泵，这时加入菌种和糖，由这个均质泵进行充分搅拌；然后再次导入冷热缸进行冷却。最后一步是灌装，并通过紫外线消毒。

这整个工作必须早上4点就起来做，一直得忙到12点才结束，这时候的酸奶还没有做好，要发酵6-8个小时，酸奶才凝固成为最终出售的样子。

一个眼睛黑又明亮的小喇嘛，在他这么小的年纪，每天理经诵佛的生活，方圆几公里的生活半径，他会想些什么呢？

洛丹从11岁开始就帮舅舅做酸奶，至今他36岁，做酸奶也已经有25年了。他告诉我们，整个酸奶作坊还没有机械化之前，都是人工制作的。

就是在手工制作酸奶的时代，拉萨酸奶的制作方法和内地制作方式也大不相同，整个过程需一二天时间。

当然，手工制作比机械化要慢很多，也非常耗费人力，现在洛丹一家将规模渐渐做大，机械化生产不仅快捷，也更加注意环境卫生，洛丹他们进入生产室时，都要穿上经过紫外线消毒的工作服才能进去。

益西丹增的话让我们感慨万分，在现代人都担心食品安全的时候，在西藏，仍然有很多如他一般的人，坚持传统，拒绝商业利益最大化，这样才有了原汁原味别具特色的酸奶。

一杯酸奶，承载着藏民族千百年的历史文化和生活变迁。但不变的是西藏酸奶的味道和西藏人对这种味道的热忱。

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