为什么感觉欧洲有那么多著名的牛品种？体现了怎样的牛肉文化？
我是养牛的！说起肉牛?选育的品种最好、最多并且食用历史时间长当属欧洲的牛！为什么欧洲人喜欢吃牛肉（丰富的奶制品）！并用于世界各地与中国改良肉牛品种！并且形成了一种文化！（中国明星牛新疆褐牛父本为瑞士褐牛。夏南牛父本为法国夏洛莱牛改良！中国的我说的是产肉高的代表！）
我们来看看欧洲选育比较成熟的牛品种！
西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。但由于文革开始致使该品种没有得到及时推广。从1990年山东省畜牧局牛羊养殖基 地引进该品种。
安格斯牛。黑色无角肉用牛。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。从2000年山东省引进该品种。20世纪末常用於远交和杂交。
夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早已输往世界许多国家。
利木赞肉牛！利木赞牛（Limousin）原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，分布于世界许多国家，利木赞牛以生产优质肉块比重大而著称 。骨较细．出肉率高。1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。
皮埃蒙特牛原产于意大利,为肉乳兼用型品种。外形特点皮埃蒙特牛在毛色上具有明显的年龄和性别特征。皮埃蒙特牛因其具有双肌肉基因，是国际公认的终端父本，已被世界20多个国家引进，用于杂交改良。我国10余个省、市推广应用。
比利时兰牛是一种原产于比利时，当家的肉牛品种。该牛适应性强，其特点是早熟、温驯，肌肉发达且呈重褶，肉嫩、脂肪含量少。现已分布到美国、加拿大等20多个国家。
海福特牛产于英国英格兰南部的赫里福德郡，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。我国1913年曾有引入，1965午后又陆续从英国引进。
短角牛原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林肯等郡，它是在十八世纪，用当地的提兹河牛、达勒姆牛与荷兰中等品种杂交育成的。
德国黄牛产于德国和奥地利，其中德国最多。德国黄牛主要分布在德符次堡和纽伦堡地区以及相邻的奥地利毗邻地区。我国重点育种场有引入，进行各地黄牛改良。
丹麦红牛是丹麦特有的乳用品种之一。是丹麦本地牛与安格勒牛和乳用短角牛进行杂交培育而成的，近年来又参入了美国瑞士褐牛的血液。该品种形成已有100多年的历史。它具有良好的泌乳性能和产肉性能。
荷斯坦牛（奶牛）原产于荷兰，风土驯化能力极强，世界上绝大多数国家均能饲养，并培育出了各具本土特色的荷斯坦牛。中国荷斯坦牛，原名中国黑白花牛，1992年正式更名。
欧洲为什么喜欢吃牛肉和乳制品！
第一：源于信仰文化观念！受基督教的影响！《圣经》中旧约里倡导的倒嚼分蹄的动物是洁净动物可以吃！普遍的是牛和羊！所以养成了欧洲人爱吃牛肉习惯！情节在里面！相比中国人吃牛肉的历史背景和作用不同！牛是用于生产或耕作的！产肉和制奶都突出！
第二：牛肉营养丰富！我感兴趣的是肉碱仅次于羊肉！肉碱可以达到以肉减肉的效果！比较适合健身朋友！
第三：欧洲人形成了很好的饮食习惯和对牛肉烹饪的方法！包括供求关系！环境造就了吃牛肉的这种情况！
暂时说这些！
Hi～你好，我是四囍。
的确，欧洲有非常多顶级肉牛的品种，比如来自西班牙的加利西亚红牛，作为既是奶牛又是肉牛的混合种，养殖户通常会养殖这种牛8-15年，时间远超那些盎格鲁撒克逊品种。这种牛常年在海边肥沃的草场上悠然自得的吃草，脂肪在牛肉的肌肉内外生长，含量高且混杂着香料和海盐的特殊香气，属于最顶级的品种之一。此外还有法定餐区（AOC）的梅赞细脂肪牛，梅赞不是牛的品种名称，而是产区，包括萨莱斯牛，夏洛莱牛，奥布拉克牛和利木赞牛等多个品种，产区位于法国中央高原东部，草料富含丰富的长纤维，养出来的牛肉质细嫩含有草香和小香芹的香味，但是需要用慢火长时间烹饪才能体现这种特质，是的没错，西餐的牛肉，远不止牛排这一种做法。同样带有香芹味道的肉牛还有来自苏格兰西北部高地的高地牛，这里植被贫瘠环境恶劣，却也能养出肉味浓郁色泽鲜红的高地牛。
佛罗伦萨T骨牛排世界闻名，这道菜的原料来自世界上最古老的肉牛品种--意大利托斯卡纳地区的契安尼娜山谷出产的契安尼娜牛，最初这种牛也跟中国一样，是用来耕地劳作用的，所以油脂不多，纤维稍粗，但是肉香及其浓郁，非常适合炭烤。同样拥有古老血统的还有法国的巴萨岱牛，英格兰长角牛，古老品种的肉牛早年多半用于耕种，因此多半肉色深红，脂肪含量较少，肉味浓郁肉质紧密。
现在的人牙口是越来越不好了，对于牛肉的追求也从肉的香味转移到了柔嫩多汁的口感，因此出现了越来越多的杂交品种，比如瑞士的西门塔尔牛，源自瑞士西门河谷，肉质富有弹性，脂肪在肌肉的纹理间形成美丽的大理石纹，口感非常丰富。而曼塞勒牛和英国杜伦牛的杂交种红色草原牛在肉质细嫩多汁方面更胜一筹，这种牛长相和西门塔尔牛非常相似，只不过一个红毛白花，一个白毛红花，，红色草原牛也被称作缅因-安茹牛，成熟期短容易增肥，可以说是牙口不好人士的首选了。
以上所有肉牛都有一个共同的祖先，身高两米的博斯普里米仁牛斯，它有一个短一点的名字--原牛。在原始社会，尼安德特人就开始狩猎这种动物，一万多年以前曾经遍布亚欧大陆，但是由于人类的捕杀和驯化，到了2000多年前就只在欧洲中部才有少量分布。8000多年前原牛被人类驯化，而根据不同地区的不同需求，土耳其东南部驯化出了家牛，印度和巴基斯坦地区保留了原始瘤牛的模样。随着人口流动，驯化的牛被带到了欧洲和当地的野牛品种杂交，进一步根据需求进行了品种改良。诺曼底地区以出产黄油为主，佛朗什-孔泰地区主产硬奶酪，佛兰德地区产奶，夏洛莱产肉。从16世纪起英国人开始发展自己的农业和畜牧业，牛的饲养以产肉为主，由于众所周知的原因，英国的牛种也在很大程度上影响了美国的牛种。而法国最初对肉牛的养殖并不成功，只在中部和南部有肉牛品种，整个欧洲就只有英国的畜牧业一路高歌猛进越养越鲜美。直到三四十年前法国的养殖户才突然开了窍，转而研发古老品种，这才开始累计了越来越多的消费群体。
关于欧洲牛的历史和品种还有很多，我对此也算不上了解，略知皮毛而已，至于欧洲的牛肉文化，我想大约是跟农业类型有关。亚洲自古以来以农耕为主，但凡有耕地都用来种了粮食，牛羊对草料的需求极大，没有天然牧场就很难大量饲养，牛的繁殖效率又低，不像猪似的一年两胎一胎十个，所以在中国大部分地区，耕牛都是非常金贵的劳动力。即使有着秦川牛，晋南牛，南阳牛，鲁西牛，延边牛等多个优良品种，吃牛的文化始终不长。蒙古地区草场辽阔遍地牛羊，因此有着丰富的奶产品和牛羊肉产品，但是游牧民族居无定所，在食物的质量上相对来说没那么讲究，对食物的需求关键在于摄取足够的蛋白质和热量上。欧洲地处高纬，草类肥沃营养丰富，非常适合养殖牛羊，加上人口相较亚洲算得上是稀少，即便是三五年才能养大一只牛总归还是够吃的。
以上，希望可以提供一些参考～～
博斯普里米仁牛斯，就是原牛