面筋粉和小麦特精粉有何区别

面筋粉是从通过对小麦面粉加入适量清水，洗出面筋，干燥和粉碎后的粉状物质，其蛋白质含量很高，通常在70%以上，通过加水后，有很强的还原能力，加水后形成的湿面筋，可以完全恢复成原来面筋，而且粘性较强，并广泛的应用于食品制造业，用做面粉改良剂、乳化剂、发泡剂。在动物饲料行业中，可以用作粘结剂，还可以提取多种氨基酸。
特制粉就是指专门用来制作某些制品的面粉，如：面包粉、蛋糕粉等，主要区别就是其中的面筋含量及其质量不同而已，根据不同食品的加工要求恰当选用的专用粉。