澳洲M9和牛的口感如何？

你好我是娜蘭家，很高兴回答你的问题。

说道和牛口感的问题，首先我们要先了解什么是和牛，和牛产自日本。和牛是个统称并不是某种牛的名字。日本的和牛按照品种分为黑毛和牛，褐毛和牛，短角和牛和无角和牛，按照产地分为松阪牛，近江牛，神户牛，宫崎牛，佐贺牛，和但马牛。下图为日本和牛4大品种。

日本这些和牛需要保持血统，所以绝对禁止各个品种的杂交。而澳洲的和牛来自于日本，但是并不是纯种和牛。是由当地的安格斯牛和和牛杂交而成的。澳洲牛分为三种一种为普通黑牛，二种为安格斯牛，第三种就是安格斯和和牛杂交的和牛。澳洲和牛用f1-f4来表示血统纯度，这点我在之前的文章有介绍，感兴趣的小伙伴可以看看我之前的文章。澳洲和牛等级上分为m1-12，数字越大等级越高。等级越高花纹约漂亮。脂肪含量也就越高。m12级别的澳洲和牛脂肪含量可以达到60%以上。下图为日本和牛肉和雪花分布图。

澳洲和牛和日本和牛，肉质上和饲养方式上还是会有一些差距。牛的饲养分为两种既草饲和谷饲，看字面的意思大家肯定觉得草饲的好。吃草的牛更健康。其实不然，牛在刚生下来的前一个月都是喂草料的，一个月后一部分牛会用谷物饲养，这类牛脂肪含量比较高，有淡淡的奶香，花纹也更漂亮，高等级的谷饲牛可以达到入口既化的口感。当然喂养的成本也会很高。草饲牛是一直用草料饲养，这类牛比较瘦，肉质比较柴，会有草腥味，但是价格会便宜一些。还有就是喂养时间，很多人理解150天的牛比300天的牛更嫩其实不然，喂养时间短，喂养成本低，肉质相对时间长的也会差很多。既然是繁育四代才能得到的和牛（繁育问题在之前文章有讲解）肯定是谷饲而且喂养时间超过300天的牛。这种牛从脂肪含量，鲜嫩程度上都是最好的。而且澳洲和牛因为喂养和品种的关系等级没有低于m5级别的。如果大家看买到m3级别的和牛那真的.......是吧！

题主问m9级别的和牛，这个级别在和牛里等级算中等，脂肪含量和花纹和m12还差一些。口感达不到入口既化的级别。在煎制过程中产生的奶香味和顶级的m12也差一些。但是耐吃性要大于m12。因为顶级的和牛脂肪含量超过了60%虽然会入口即化，但是吃多了会腻。这也是为什么顶级和牛按克售卖，价格是一方面，腻也是很重要一方面。然而m9级别的和牛虽然没有那么漂亮的花纹，没有入口既化的口感，但是会比较瘦，肉的嫩度也是非常适中。所以我认为澳洲m9级别的和牛更适合多吃。既不会腻又能享受到和牛的肥美和鲜嫩。希望我的回答能帮助到您。下图为澳洲和牛m9级别的西冷。

m9牛排是澳洲和牛的牛肉分类等级。澳洲和牛的牛肉分类等级，以肉色深浅和脂肪分布来划分为M1至M12级（主要为M4至M12级）。M9级别的和牛，雪花般的油花分布最均匀，口感也最好，是高级别的澳洲和牛牛排。但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。

十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。

一分熟e79fa5e98193e59b9ee7ad牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。