东北养牛是黄牛好还是肉牛好？

肉牛是相对与奶牛的称呼，不过肉牛和奶牛同属于原牛相对于瘤牛。黄牛是我国和部分亚洲国家对牛的称呼。在我国，大部分时候黄牛代表我国地方特有牛品种，如陕西秦川牛，山东鲁西牛等。而进口西门塔尔和安格斯通常成为肉牛。起因个人判断为，我国几千年来来牛的养殖大多为了役用，非肉用。而国外著名牛品种，大多经历了，50至100年，甚至更久的专门化选育，形成专门化的肉牛和奶牛品种。黄牛和肉牛的本质并无区别。

在东北养牛要思考很多方面，比如气候环境，冬季气温比较低。还有就是养牛的效益，生长速度快、产肉性能好、肉质佳的品种能够带来更高的收益等。那么，个人综合各方面考虑认为在东北养殖肉牛比较好。

从气候环境方面来考虑东北冬季下雪，天寒地冻的，养殖的牛一定要具备一定的抗寒能力。而黄牛大多数品种怕冷，它的皮下脂肪薄不耐寒。而一些大型的肉牛，比如西门塔尔牛、利木赞、夏洛莱牛等，在御寒方面能力比较强一些。

抗寒能力强有很多好处，其中有一点不得不说，即在寒冷的天气里，抗寒能力差的牛需要消耗大量的能量来维持身体温度，这就容易导致体重下降，专业上说掉膘。而抗寒能力好的肉牛不容易掉膘。

根据以上气候环境的分析，养殖肉牛比较好。

从养殖效益上来分析现在人们养牛主要是为了获取一定的经济收益，所以对于牛的品种选择要谨慎。优良的肉牛可以带来更好的产肉性能和优秀的肉质，可以在市场上获得价格优势，扩大利润空间。

黄牛，我们都知道生长速度比较慢，体重不大，养殖效益不佳。故而，才引进了诸如安格斯牛、神户牛肉、西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛等大型的优秀肉牛品种，这些肉牛生长速度快，体重高，肉质佳，市场反应良好，成为当下国内最受欢迎的肉牛。毫无疑问，从养殖经济效益这个角度来说，在东北养殖肉牛比较好。

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牛排通常是牛身上的哪部分肉？

牛排，从字面上就很好理解就是牛的排骨，对于我们很多老百姓来说猪排骨吃的还是比较多的，但是对于牛排吃的还是比较少的，因为一般的来说沃尔玛和你吃牛肉都是直接吃肉的，牛排骨上的肉也是剔了下来的。

小编是来自农村的，我们家养牛也有很多年了，每年年底的时候都会杀很多牛，也是经常看到那些杀牛的人剔骨头的，农村的牛肉肯定是没有分什么牛排，牛腩等等的。一般来说就是全部吧骨头剔去，然后留下四条腿的不剔，这样卖的时候容易挂起来。价格都是差不多的。现在来说我们这边的牛肉是40一斤。再过半个月肯定是要涨到45以上的。年底了都会涨价的。除非是有人刻意的要求留下牛排骨，不然一般都是剔的非常干净，然后牛骨头全部的都扔了的。

牛排如果真正要分的话，还是有很多类的，牛小排，菲力牛排等等。不同的部位，牛排的叫法也不一样的。

牛排在西餐中是非常常见的，当然他们的做法比较固定以煎和烧烤为主。中国菜对于牛排的要求不是那么高，除非是一些顶级的菜需要特定的牛不同的部队才会那么叫的。当然在中国菜里牛肉的做法就是比较多了，煎，炒，炸，煮等等各种各样的都是有的。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排用的肉在牛身上各部位都有，不同部位牛肉最大区别口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下，牛排口感参考

扩展资料：

一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5—— 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，喜欢吃牛肉力行推荐

二、【老饕牛排／上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，主张熟度5——7分熟。

三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟

四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

食用指南：

宜食人群

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

忌食人群

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。