鹅肝项目概述？

一、鹅肝项目概述？

项目承办单位现有一条年产鹅肥肝500吨生产能力的生产线，配套万亩优质牧草基地，千亩种鹅生态基地。 目前公司从法国赛巴拉公司引进产肝率高的朗德鹅填饲成功，肥肝重量达800克。近期正在扩建孵化室、育雏舍，并新上二组全自动炕孵设备，可形成600万只炕孵能力， 为项目的实施提供配套。建设规模500吨/年。

鹅肥肝素有“世界绿色食品之王”美称。据国家农科院调查表明，国际市场需求量为1.2万吨/年，而目前生产量仅为7000吨，鹅肥肝30美元/千克，如果将肥肝做成肝酱可达200美元/千克。该项目可填补国内空白。江苏兴云集团属国家级农业产业化龙头企业，有百万只肉鹅养殖加工基地，经营花果山风鹅、鹅肥肝等五大系列产品，产品畅销国内20多个省市。

二、鹅肝是哪个品种培育的

产肥鹅肝较好的品种是朗德鹅.朗德鹅原产于法国西南部的朗德地区，体型中等，羽毛灰褐色，颈部接近黑色，腹部呈银灰色。朗德鹅生长速度快，羽绒产量较高，肝用性能好

三、最好的鹅肝产地排行

法国、匈牙利、中国。

法国人将云南定为法式鹅肝专用鹅――朗德鹅的第二故乡。云南因其优越的自然环境，为朗德鹅的饲养提供了优质的草场、水源，以及空气、阳光和气候等。这些因素对生产优质法式鹅肝起到了很大的作用。

四、鹅肝为什么卖那么贵？星级餐厅里的鹅肝和市集买的有啥区别吗？

俗话说物以稀为贵，鹅肝之所以卖得那么贵，就是因为不容易得到。星级餐厅里的鹅肝和市集鹅肝是完全完全不一样。

第一个不一样是取鹅肝的物种不一样。星级餐厅里的鹅肝来自于朗德鹅，朗德鹅经过饲养以后，它们的肝脏就十分肥大，能量就会特别高，它是世界著名的鹅肝专用品种。朗德鹅的鹅肝营养价值非常高，而且味道很独特，朗德鹅鹅肝里含有很多种维生素，它对人体十分有益，被誉为世界绿色食品之王。市集里的鹅就是随便的饲养，他们的鹅肝也没有那么大，营养价值也没有那么高。

第二就是饲养方式不一样。用于鹅肝的鹅饲养特别讲究，分的培育方式和养鹅方式都是经过严格的程序，养他们的东西也很讲究。所以真正昂贵的鹅肝，他们的饲养成本非常高，想要得到好的品质，鹅肝就需要付出很高的成本。市集里鹅肝就是随便饲养，让农户你为他们的就是随便的，清朝不用太讲究的，不用什么营养配方就用青草和玉米喂养就可以。成本不会太高，所以它的营养价值不高，价格也不高。

第三个原因就是营养价值不一样。真正昂贵的鹅肝都是经过特别严格的程序喂养，它们的营养价值非常高，而且还有不饱和脂肪酸。这种鹅肝里还有多种维生素，碳水化合物，蛋白质，脂肪胆固醇和其他的矿物质。物质对补血仰慕有非常好的功效。这种培育出来的鹅肝质地鲜嫩，味道特别独特，而且对人类的身体特别有益处。集市里的鹅肝就没有那么好的营养，就是一般的喂养方法没有特别高的营养价值。

所以星级餐厅里的鹅肝贵有贵的道理，并不是所有的鹅都拿来做鹅肝，是需要特定的品种和特定的培育方式。

因为鹅肝的产量比较少，价格自然就卖的贵了，那种高级餐厅里面的鹅肝质量都是最上乘的，和市集买的品质是差别很大，这种吃起来的口感会更好一些，这可能就是最大的区别。

因为鹅肝很稀有，营养价值高，获得鹅肝的成本也很高。区别就有价格不同、营养价值不同。

主要是因为鹅肝处理起来会很麻烦。通常餐厅里卖的用的调料比较多一点，而且看起来更高大上。

五、影响肥肝生产的因素有哪些？

（1）品种一般来说，肉用性能越好、体形越大的品种，肥肝重越大。目前，多采用杂交鹅来生产肥肝。（2）体重和日龄生产肥肝的鹅以体成熟基本完成为好，这是鹅吸收的养分，除维持需要外，大多转化成脂肪组织，有利于肥肝增大。（3）饲料生产肥肝需要强制填饲单一的高能饲料，玉米含有大量的碳水化合物，而且胆碱含量较低，是首选能量饲料，其类型、色泽、含水量、纯度等对填饲效果均有影响。（4）填饲技术肥肝生产是填饲，其技术高低对肥肝生产影响较大。（5）环境条件最适温度10～15℃，最高不要超过25℃。

（1）品种

我国鹅种资源丰富，大型品种狮头鹅、中型品种溆浦鹅肥肝性能优良。朗德鹅是世界上最优秀的肥肝鹅品种，但其产蛋较少，国外多采用朗德鹅作父本，与当地鹅种杂交来生产肥肝。而我国多数鹅种繁殖性能良好，因此，利用这些肥肝性能优良的品种与我国的其他鹅种杂交生产肥肝。

（2）年龄

一般选择3～4月龄的仔鹅进行填饲较好，此时已体成熟，骨骼肌肉基本停止生长，肝细胞数量较多，脂肪酶活性高，有利于肥肝增重。年龄小的鹅，由于发育不完全，填饲中容易发生瘫痪、死亡，伤残率高，肥肝小而达不到标准。年龄太大，也会存在以上问题并且填肥成本会大幅增加。

（3）环境温度

填饲的最适宜温度为11～15℃，最好不要超过26℃。填饲时如遇高温，鹅胃肠蠕动减缓，消化能力下降，易导致消化不良等病症，甚至导致死亡。尤其是气温超过30℃应注意防暑降温，但如果温度低于0℃，鹅只能量消耗增加，不经济。因此，春季和秋季出壳的鹅，养至春季和秋季填肥效果最好。

（4）体重

一般体重大的品种，其肥肝性能优于体重小的品种。同一品种内，体重大的鹅生长发育良好，腹腔容积大，有利于养分转化为脂肪，通常体重越大，肥肝越重，优质肥肝的百分率越高。

（5）填饲技术

肥肝生产属劳动和技术密集型产业，整个生产过程中，填饲人员起着非常重要的作用，生产条件基本相同的条件下，不同填饲员之间的技术差异会导致不同的填饲效果，应对填饲员进行技术培训，要求填饲员具有熟练的填饲技术，并严格按规定进行操作。在填饲过程中，只要不损伤鹅食管，给每只鹅填饲足够的且能消化的饲料，让每只鹅都发挥其潜力，就能获得满意的效果。