大玉柴鸡蛋真的是散养鸡蛋吗？不喂饲料吗？比普通鸡蛋有营养吗？

近些年，由于人们生活水平的提高，很多朋友们也都开始注意起健康饮食来了，因此这也给了商贩们一个赚钱的大好机会，这不以前价格都一样的鸡蛋也出现了好坏之分，那么商贩炒作的柴鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗?针对这个问题，小编找到了权威的营养专家，下面我们就来听一下专家的介绍吧! 据专家介绍，柴鸡蛋又叫土鸡蛋，是家里散养鸡下的蛋，它的营养价值并不像人们想象中的那么高，其原因在于真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素b2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。 不过，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的柴鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和柴鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的柴鸡蛋便宜，比普通鸡蛋要贵许多。 我们所说的普通鸡蛋，则是笼养鸡下的蛋，也就是市面上卖的价格比较便宜的普通鸡蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。 营养价值各有千秋 至于柴鸡蛋和普通鸡蛋哪个营养更好，专家介绍说还是普通鸡蛋的营养价值高些。 据专家称，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于柴鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比柴鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素e和欧咪伽-3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素b2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。 而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但柴鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。 柴鸡蛋口感更好 既然柴鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢?专家称，最主要是因为柴鸡蛋的口感更好。因为柴鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。 那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是柴鸡蛋呢?专家告诉小编，很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的柴鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。 温馨提示:通过上面的介绍，相信您已经了解到柴鸡蛋和普通鸡蛋相比，哪种鸡蛋的营养价值更高些了，所以在购买时千万不要被商贩们所欺骗，为了图高营养而高价的去买柴鸡蛋，其实普通鸡蛋的营养价值更高些。

柴鸡蛋

柴鸡蛋，也叫笨鸡蛋，土鸡蛋，草鸡蛋。多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的是一些昆虫,青草,剩饭剩菜,为了让鸡多下蛋,还会喂一些粮食,如玉米,麸皮等.因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料,如骨粉,激素等。因以上原因，其蛋清浓稠透亮。柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差十分小，只不过柴鸡蛋脂肪酸含量稍高，故口感更好。

柴鸡蛋一般6元/斤至10元/斤，而普通鸡蛋仅4.5元/斤。即便如此，还是有很多消费者专买柴鸡蛋。据北京最大蛋品市场大洋路市场的禽蛋交易数据显示，柴鸡蛋的日成交量约有5850公斤，已占到禽蛋日上总量的26%。

“市场上真正的柴鸡蛋不多，都拿‘小个子’的普通蛋冒充。”商户们劝记者没必要买柴鸡蛋。著名育种专家欧阳建华说，由于看到了消费者对柴鸡蛋的需求和柴鸡蛋的高利润，一些不法商家便从普通蛋中挑出个头小的充当柴鸡蛋，或在鸡饲料里添加色素使蛋壳变色接近“柴鸡蛋”。实际上，市面上不可能有那么多“柴鸡蛋”，因为不吃饲料吃虫子并散养的柴鸡一年最多产80多枚蛋，与实际销量相比，实在是九牛一毛。

提供几个区分柴鸡蛋和普通鸡蛋的小窍门: ①、个头稍小 ②、蛋黄稍黄,但不是特别黄,弹性好,挺凸度高 ③、蛋清粘稠度高,散淡度小 ④、打蛋时,不容易散 ⑤、蛋皮颜色不一样,有深有浅,并不都是红色或白色 ⑥、烹炒时,色泽鲜艳,口感纯正。

对比

视觉 味觉 营养成分

高山散养柴鸡蛋 生鸡蛋 蛋清清澈透亮 蛋黄颜色鲜艳 熟鸡蛋 蛋清晶莹蛋黄明艳 生鸡蛋 味道微 熟鸡蛋 蛋香浓 维生素e高81% 维生素a高30% 铁含量高17%锌含量高8% 胆固醇低50%

普通柴鸡蛋 蛋清较浑浊 蛋黄微暗 蛋清发白蛋黄尚可 有腥味 香味小 含量较低

养鸡场鸡蛋 蛋清浑浊蛋黄发暗 蛋清发乌 蛋黄暗淡 腥味大 基本无香味 所含营养为含有添加剂的饲料在鸡体内的营养转化

1、看柴鸡蛋的大小和蛋壳颜色:每个柴鸡蛋其大小和颜色都有差异，柴鸡蛋的蛋壳上往往粘有一些沙土;柴鸡蛋的尖端比较尖，一般非柴鸡所产的小蛋则比较圆。

2、看柴鸡蛋的蛋清:柴鸡蛋的蛋清较黏稠，但是可以透亮，蛋黄呈金黄色、完整凸起、韧性好;喂过色素的鸡产下的蛋，其蛋黄比较软，其蛋清往往浑浊、比较稀薄，并且还有颜色。

3、闻炒出的鸡蛋香味;柴鸡蛋炒熟后清香扑鼻，有一种自然的脂香味，颜色金灿灿，而且如终如一，即使放凉了也不变色;而添加了色素的鸡蛋炒熟经冷却后颜色发白，味道清淡。

粉鸡蛋

蛋壳颜色呈粉色，蛋黄呈橘黄色，蛋白浓稠，营养丰富，具有乌鸡蛋特有的清香气息。其胆固醇含量远低于普通鸡蛋，富含人体易吸收的多种矿物质及微量元素

儿童食用益智、明目;中老年人食用，可保护心肌预防血栓形成，改善乏力症状;产后妇女食用可起到皮肤细腻、美白、养颜、美容等功效。绿壳鸡蛋也叫青壳蛋，由黑羽绿壳蛋鸡(中华黑羽十全鸡)所产，该品种被国家农业部列为“全国重点种质资源保护”项目。喙.冠.毛.皮.肉.骨.趾.内脏均为黑色，血液中也带有黑色素，具有特殊的药用价值，所产的蛋为绿色(九黑一绿)，因此称之为“中华黑羽十全鸡”。据中科院遗传研究所测定结果表明:黑羽绿壳蛋鸡是一种宝贵的特异性品种资源，国内外罕见的遗传基因群也是我国独有的鸡种，肉质鲜美，皮薄肉嫩，鸡汤气味芳香，鸡味浓郁，据测定:维生素a及15种氨基酸含量显著高于普通地方鸡种，胆固醇含量低，黑色素含量丰富。黑羽绿壳蛋鸡像一个天然的营养加工厂，对微量元素.维生素.矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质并转化到蛋中，蛋内的主要营养成分含量都明显高于通常人们说的“人家卵”，含有大量的卵磷脂.脑磷脂.维生素a.b.e以及微量元素钙.锌.硒.碘.铁等，蛋黄中的哈氏单位β球蛋白和γ球蛋白高于其它鸡种，这与临床上提高免疫功能相一致。各种氨基酸含量明显高于其它鸡种，尤其是赖氨酸.谷氨酸.天冬氨酸含量特别高，更可贵的是蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低40%左右，这是过去很多专家通过药物和添加剂的办法所没有解决的问题，现在由于鸡种遗传基因突变的原因得以实现了，属于高维生素.高微量元素.高氨基酸.低胆固醇.低脂肪的理想天然保健食品

绿极柴鸡蛋是真正的原始养殖，原始纯粮食喂养的柴鸡所下的蛋。而且公鸡和母鸡有一定的配比是真正的有生命的柴鸡蛋，比较有营养的。如果您需要柴鸡蛋可以联系.

理论上笨鸡蛋营养更丰富，更健康，散养的鸡饲料未必健康。

但是正规养殖的质量也不会差，安全更有保障。