冰鲜和鲜活的区别？

一、冰鲜和鲜活的区别？

首先强调一点活鲜、冰鲜都各有优点，并没有哪一种更好的说法，根据不同食材的特点，主要是根据肉质选择不同的处理方式，令每一种食物都能展现出最佳的口感和风味。

01_鲜活

鲜活顾名思义，指的是活的海鲜。



很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，其存活率和肉质饱满程度就很难保证。

拿生命力最顽强的大龙虾来说，大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间，这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝，导致虾肉萎缩瘦瘪，这也是为什么活龙虾烹饪后，经常会看到肉离壳，甚至虾钳肉只有1/3的原因。

所以吃活鲜最好就是在沿海地带，否则就算运输上可以保证海鲜存活，实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜。

02_冰鲜

海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。



碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输。

二、生鲜活水产冰鲜冷冻有什么区别？

主要是保存条件的不同，活水产需要放水里（淡水，或海水）暂养，冰鲜需要放冰保持0到5℃保存，冻水产需要放在-18℃条件保存。

冰鲜汁用冰把东西包围起来，保持物品的新鲜度，熟冻只成品房冷冻里面动起来。冰鲜的味道保持鲜美，和新鲜的基本一样，冷冻的味道就有一些不太一样了

冰鲜是没冻上的 冻鲜就是冻上了；

而且区别还是很大的。 冰冻，一般指在零下18度以下的温度里保存海鲜，保质期可以延长至12个月以上。 冰鲜，一般是在-4至4摄氏度的范围里保存海鲜，最常见的就是将海鲜保存在碎冰里（注意，是碎冰里，而不是碎冰上），保存期在3天--15天左右。

三、往酒店宾馆送的海鲜~一般是活的~还是冻鲜？

########争对问题的回答:

1、酒店要的是活的还是死的？

答:一般大型的酒店都是要活的,死的怎么卖?但一些小酒楼为了节约成本,就又要活的又要死的,他们会把活的拿给客人看,然后掉包换死的.不过你最好全部进活的,自然死了的就便宜点处理了.不过一些鲜货本来就是死的,这很正常,客户也不会说什么.

2、海捕的还是养殖的？

答：都需要，一般海捕的价格稍微高些，但品质好，品种也齐全，所以都有需要，你就按供货商给你的价格和品质来判断了，经验多了就知道什么好卖了，当然客户的需求也很重要。

3、是每天都送货吗？

答：几乎是每天送，头一天晚上客户给你报订单，你就给你的供货商报订单，第二天中午前送到客户手中，一般一周结帐一次，信誉好的酒店可以1个月结一次。客户的海鲜池都是暂养池，不可能养很长时间，所以酒店一般都是每天报单，才能少存货。

4、如果是每天送的话，每天的需求量是多少？

答：这个就要看你的客户大小了，生意的好坏也是影响进货的原因。一般的中型酒楼（30张桌子）在生意很好的情况下可以销售20-30斤活虾。其他的品种销售情况要依据酒楼的效益来定了，你刚做海鲜生意一般不要有太多的存货，避免死亡太多，造成损失，最好是根据客户需求来备货。

5、现在竞争激烈吗~做的人多吗~利润发展前景怎样

答：现在竞争相当激烈，而且风险很大，风险：海鲜死亡太多损失、酒店倒闭风险、同行杀价风险、运输风险等。做的人很多，利润也有，风险和利益是并存的。发展基本没有了，因为市场已经饱和了。养家胡口应该还是没问题，要想发财，就看造化了。

----- 当了6年海鲜老板没赚到钱的人

活的是包饭店海鲜的能干。要有大量的资金。这个利润比较大！在饭店卖的价格是在市场的零售价一倍以上。

要是冰鲜的往饭店送就要品种多价格底。才好！还要给厨师长搞好关系，差不多的他们都要了。但是饭店可能要押你的钱，因为你的海鲜万一把别人吃病了你这是罚款和押金啊。做好准备。

送海鲜的利润和发展空间还是很不错的。由其是往离海边远的地方送。什么事情都会存在竞争的。你要想办法打败对手才好。比如价格和品种。

活的。冰鲜。冰冻的都有啊。像鱿鱼。秋刀鱼等就是冰冻的。生吃的如三文鱼。八爪鱼。基围虾等就是活的和冰鲜的。利润肯定有。否则那么多卖海鲜的都要饿死。发展要看当地有没有市场和开发。

如果是大酒店活的比冻鲜需求量大，一般的酒店冻鲜的需求大点，毕竟去消费的人不同，有钱的当然吃好的，不怎么有钱的只能吃差点了。一般活的、冻鲜、干货都会备份些，毕竟每个人口味不一样，海鲜的制法不同口味也不同，我是海岛的，海鲜生意也不是很好做呀！现在竞争激烈的要死，尤其现阶段金融危机，靠！

冰鲜占大多数,因为怎么说呢,渔老转手到销售这里...然后在把鱼卖给酒店...所以基本都是活冰鲜.就是活的,用人造的干净冰保鲜起来..一般采购会检查质量的...以虾为例子吧...基本都是控水..然后打冰做保鲜的..不然怎么承重..不过也有的也是活的 比如黄立鲳啊 白鳝啊..不过具体的还是看客户要求吧,,,毕竟客户是老板..是上帝不是...