刚从鸡蛋壳里出来的鲜活的红公鸡好吗？

刚从鸡蛋壳里出来的鲜活的红公鸡好吗？

过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高至于是否高，没有测试过。

但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。

这是增值的手段。

因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋。

红皮蛋比较耐储藏有些人在挑鸡蛋时，很在乎它的颜色。

比如，认为颜色深的蛋黄比浅的营养高，或者红皮蛋比白皮蛋好，这种观点并没有多少科学道理。

蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。

散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。

普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。

红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。

前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素A含量稍高。

相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。

既然营养都差不多，为什么现在市场上的品牌鸡蛋和柴鸡蛋价格更高一些呢？这与它们的产量较低有关，消费者完全没必要在挑选鸡蛋上大费脑筋，更没必要专门买贵的，普通鸡蛋完全能保证平时的营养需求。

误区：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好如果您要问，这是为什么？是不是因为红糖比白糖有营养，黑面比白面有营养，所以红皮蛋肯定也比白皮蛋有营养了？是不是白颜色已经不幸地成了非天然的化身？恐怕我们只能告诉您，您的推理逻辑很好，但可惜结论错误了。

首先，如此细致推理得出的区别，对母鸡们而言毫无意义：它们不会受时尚潮流的影响，只会规规矩矩地下某种颜色的蛋，因为这是遗传基因事先规定好的。

不同品种的母鸡，可以下不同颜色的蛋——从纯白到深棕，蛋壳颜色深浅不一，但是现在的母鸡大多只能下白色的蛋。

“能下红皮蛋的主儿”不仅稀罕少见，而且产量较少，不能为养鸡场带来可观的利益。

只有当红皮蛋价格不菲时，养殖它们才有价值。

当然了，前提条件是，得有一帮不太理智地准备接受高价的顾客们来捧场，这很重要。

此外，蛋壳的颜色还会引来麻烦。

在出售之前，质量检验员总要透过光线检查鸡蛋，这样可以挑出那些令人倒胃的滥竿充数者，比如说那些含有血丝或血块杂质的鸡蛋，往往会引起消费者的反感与不满。

然而要想在红皮蛋中找出这样的“坏蛋”却是比较困难的，所以它们常常能蒙混过关，最后依旧傲然挺立在餐桌上。

最后，我们也想问问您，或者您认为红皮蛋的味道真的是比白皮蛋好吗？在一次农业展览会期间，有人为此做了试验（参阅《新鲜的鸡蛋味道好些》）。

结果是：只有1／3的被访问者认为红皮蛋的滋味好，也有1／3的人则偏爱白皮鸡蛋。

余下的1／3狐疑不决。

另外，在本质上，鸡蛋的味道主要取决于母鸡的健康状况以及饲料的品种和质量，应该不取决于蛋壳的颜色吧？不过，据经验得知，消费者一般凭感觉都认为，深色的食品味道多少会浓一些。

选鸡蛋有妙招：柴鸡蛋红鸡蛋哪个好

鸡蛋是人类理想的天然食品，所含的蛋白质为完全蛋白质，主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，机体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1、表面呈霜状，无光泽且清洁；

2、在耳边晃，鲜蛋无晃动感；

3、放水中，如果平躺沉在水中，则为新鲜；打在盘子里，若蛋黄饱满、呈圆形、分界明显，则为鲜蛋。