水产品速冻技术 水产品速冻技术有哪些

速冻技术？

1.速冻技术是指迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。一般是在20到60分钟内将产品的中心温度降到零下18度以下的冷速食品，它强调的是在短时间内，否则就不是速冻。

2.速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°以达到营养成分不流失 品相不变色泽晶透。在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。速冻机一般可以分为推进式速冻机、往复式速冻机、平板速冻机、流化态速冻机、隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机等。推进式速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的;

3.工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动 在移动的过程中，经过一个由风机及导流板的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温冻结过程

速冻水产品标准号是什么？

Q/FSDA 0006 S-2020 速冻水产品

本标准规定了速冻水产品的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。

本标准适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，经原料预处理、调制（添加或不添加食用盐、食用植物油、酱油、味精、白砂糖、水、食用淀粉、胡椒粉、花椒粉、姜粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、香辛料、白酒、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠）、漂烫（蒸煮）或不漂烫（蒸煮）、采用速冻工艺等工序，在低温下冷冻贮藏、运输、销售的速冻水产食品。

鱿鱼速冻技术？

鱿鱼解冻处理方法也是比较简单的，爱吃海鲜的鲜友们可以了解一下哈，想要烹调前从冰箱的冷冻室拿出来放在合适的容器里加上适量清水浸泡半小时，每隔半小时更换一次水，用手按压感觉软软的就解冻差不多了，鱿鱼处理方法也简单，眼睛和内脏洗干净，中间有根软骨抽出来就可以

黄粉虫速冻技术？

速冻黄粉虫 将黄粉虫洗净，经过排杂处理后整形、挑选，然后装入食品级塑料袋中封口，送到速冻车间速冻，产品可在-18℃贮藏。　　

暖气速冻技术？

之前听说过暖气速冻技术，但没亲眼见过。

能有极速冷冻的想必也只有液态氮了，初中物理就学过，液态氮属于很稳定的一种气体，低温可达零下196摄氏度，即便是暖气管道都可以很快的结冻。由于液态氮比较稳定，冷冻不会对物体造成结构上的破坏，固然不会使暖气管爆掉，具体怎么冷冻，需要咨询做这方面的公司了。个人觉得可以找找物业在白天停暖的短暂时间内能否关闭一下阀门进行暖气改造。

速冻水产品的固形物含量？

速冻的水产品中的固形物含量是指除去冰衣，固形物含量是多少。固形物含量需要化开后沥去水分。

固形物含量是指固液混合物中固体物质的含量，如水果罐头中块状水果就是固形物，它占整个罐头的质量比就是固形物含量。

生胚速冻技术？

首先做速冻包子的材料配比略不同于做现成包子的和面比例。

1.速冻包子两斤普通面粉，里面需要加入10克酵母，8克无铝泡打粉，4克白糖促进发酵，同时需要加入20克猪油，40克豆油，加入油为的是保持包子里面水分不流失，速冻完后蒸出的包子和现做的一样蓬松暄软，再用480克温水和成偏硬的面团，这里用水量稍少于现做包子的用水量，面团发硬，蒸出包子不塌陷。现做包子用水量大约是两斤面粉520克水分，油量少一倍。

2.面和好后，室温正常发酵使面团变大。发酵后的面团充分搓揉排气，下成大小均匀面剂，和现做包子流程一样，把包子全部包完。包好后的包子很重要一步，要盖上保鲜膜二次醒发，因为第一次发酵搓揉排气后的面会变得紧实，经过二次发酵又会变得大而蓬松，蒸出包子才暄软。室温二十五度二次醒发二十分钟，看到包子生胚明显变大变蓬松，即可盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。

3.冷冻后的包子，随吃随取，食用前上锅烧开水冒气后，全程大火蒸十五分钟即可食用。记住速冻包子蒸制技巧要全程大火，否则包子会塌陷。这样速冻包子制作完成。

技术总结：1.速冻包子配比要精准，面和的偏硬一些。 2.一定要二次醒发。 3.蒸制过程全程要用大火。

速冻技术及其原理？

液氮，液态的氮气。无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%），沸点为-196°C。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触会造成冻伤。在常压下，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米的纯气态氮。

通过液氮食品与接触所吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。液氮从容器内喷射出来，突变到常温常压，液态向气态转化，在这个相变过程中，液氮在-195.8 ℃沸腾蒸发变成气态氮气，蒸发潜热为199 kJ/kg;若-195.8℃的氮气常压下温度上升到-20 ℃则可吸收183.89 kJ/kg的显热(比热容以1.05 kJ/(kg?K)计)，液氮相变过程吸收的汽化热和显热所吸收的热量可达383 kJ/kg。

液氮速冻保鲜技术？

1.液氮与被冻结食物接触时在-35~-85的超低温状态下，用极短时间使被冻物品通过最大的冰晶生成区。

2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡，最大限度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分。减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。

3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。

4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

5.解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。

6.一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小时，而速冻技术只需几分钟到十几分钟。

7.液氮速冻技术在甲壳纲、全条鱼、贝类，金枪鱼，大黄鱼，龙虾，其它海鲜水产品以及牛肉，羊肉单冻方面有着无可挑剔的优势，真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技术的优势所在，在品质上具有极强的竞争性。

速冻技术谁发明的？

英国17世纪的哲学家弗兰西斯•培根曾经尝试把冰雪塞进鸡肚子里冷冻它，结果自己受了寒，病倒了。其实，在培根的试验之前，人们已经知道寒冷能够阻止肉类变坏，很多庄园主设置冷藏食物的冰窖。

这种早期的冷藏食品的方式并没有抓住冷藏的关键。事实上，冷冻的速度才是持久保鲜的关键。 美国人克拉伦斯•伯宰发现了这一点。1912-1915年，克拉伦斯•伯宰在加拿大拉布拉多半岛看到印第安人在严寒中捕鱼，鱼出水后很快就冻硬了，数月后再化冻时仍像刚出水时一样新鲜。

1924年，伯宰在美国马萨诸塞州建立了一个海产品公司，研究使冷冻加工食品商品化的生产技术。 后来，伯宰把他的公司和冷冻加工技术卖给了波森塔姆公司，但产品需以“伯宰”为商标。

1930年，波森塔姆公司生产出了第一批冷冻食品，有青豆、菠菜、樱桃、鱼、肉等。冷冻食品和速冻食品大大丰富了人们的餐桌，并削弱了食品的季节性。