开封叫花鸡正宗做法

1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开

稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态(此步可跳过)

2.开始调调料，小碗中加入十三香1勺

泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子

包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)







3.糖半勺

热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀

盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团

4.鱼露1勺

炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦







5.六月鲜酱油2勺

晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好

放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了

6.蚝油1勺半

舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油

外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤







7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好

185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手

8.将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右

包鸡

用草绳扎起来，横竖都要扎

烤制

除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦